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올갱이(다슬기)는 작고 작지만 단단하다. 손으로 다듬어 낸 시간은 은근 걸린다. 올갱이 속살은, 모이고 모여 된장찌개, 부추가 결합되면 으뜸 요리가 된다. 겉으로 보기에는 초라해 보이지만,
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