전통된장 식중독1 전통된장 식중독, 오늘은 된장찌게? 옛날부터 된장은 음식을 넘어 병 치료에 가깝다.최근 구례의 전통 재래식 된장이 식중독 억제 효과가 탁월한 것으로 알려졌다. 전라남도보건환경연구원(원장 양수인)은 구례 장수마을에서 가정식 위주의 전통 방법으로 제조된 된장의 유용미생물을 연구한 결과 식중독균을 억제하는 효과가 있는 것으로 나타났다고 5일 밝혔다. 이번 연구는 장수벨트지역인 구례, 곡성, 전북 순창, 담양 가운데 구례 산동면과 간전면 10개 가옥의 1~3년 숙성된 전통 된장 10종을 수집, 유용미생물인 고초균(B. subtilis) 등 22종을 분리했다. 이 가운데 식중독 원인균인 바실러스 세레우스의 증식을 억제하는 종은 고초균인 바실러스 서브틸리스와 바실러스 리체니포미스, 바실러스 아밀로리췌파시엔스 3종인 것으로 분석됐다. 전두영 전라남.. 2016. 4. 6. 이전 1 다음